ochaya.com/お茶屋(お茶の種類）

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お茶の種類

茶	不発酵茶（緑茶）（日本茶）	玉露	玉露玉露雁ヶ音（くき茶・棒茶）玉露粉茶
		煎茶	煎茶煎茶雁ヶ音（くき茶・棒茶）煎茶粉茶柳・青柳（番茶？）
		ほうじ茶	京ばん茶ほうじ茶ほうじ茶雁ヶ音（くき茶・棒茶）
		てん茶	抹茶（おうす）グリーンティー抹茶カプチーノ
		玄米茶	玉露玄米玉露雁ヶ音玄米煎茶玄米煎茶雁ヶ音玄米
	半発酵茶	ウーロン茶
	全発酵茶	紅茶

知っていた人は、再確認、知らなかった人は、驚いてください。
緑茶、ウーロン茶、紅茶は、同じツバキ科の木からできる飲み物です。加工の方法を変えるだけで、まったく違った飲み物になってしまいます。表からもわかるように、不発酵茶が緑茶、半発酵茶がウーロン茶、全発酵茶が紅茶です。発酵とは、カテキン類とこれを酸化（酸素と結合）する酵素の働きを調整することです。紅茶の場合は充分に酸化させ、日本茶の緑茶は製造のはじめに、加熱によって酵素の働きを失わせます。ウーロン茶はこれらの中間に位置します。

人間が呼吸により酸素を取り込んで生きているように、これらのお茶たちも酸素と結びつくことにより、それぞれが、異なる飲み物へと成長するわけです。

緑茶

「緑茶ください。」とおっしゃるお客様が、たまにおられます。テレビとか雑誌で、緑茶が健康に良いと報道された翌日には、このようなお客様が多いです。玉露も煎茶も、すべての日本茶が緑茶で、緑色をしていれば緑茶です。しかし、緑色をしていない緑茶もあります。ほうじ茶などは茶色ですが、原材料は緑茶ですから、これも緑茶です。
これは、パソコンショップに行って、「メモリーください。」という状況と同じでしょう。もちろん、店員さんから、質問責めにあうでしょう。「パソコンのメーカーは？」「機種は？」

京ばん茶

缶ドリンクで、全国的に有名にはなりましたが。缶以外の京ばん茶を飲まれたことはありますか？

はじめての人は、袋をあけてびっくりするのではないでしょうか？「枯れ葉がはいっている。」と叫んだ人もいるそうです。それは、本物を知らないからです。京ばん茶は、葉が開いています。それが、一番の特徴なのです。緑茶とはまったく違います。飲み方も違います。

京ばん茶の正しい飲み方
（１）ミネラルウオーターまたは、浄水器の水をご用意ください。
（２）ヤカンに水を入れます。
（３）沸騰してから京ばん茶をいれます。
（４）２・３分で火を止めます。

急須で飲んでも、おいしくないので絶対にしないでください。
やかんの茶殻処理がと思う人はティーバック京ばん茶もあります。

玉露

玉露は、茶畑で覆いをして育てるのが、煎茶との大きな違いです。茶を摘む予定日の２・３週間前から覆いをします。玉露の茶園では、あらかじめ支柱をたてて棚をつくっています。その棚の上にヨシズをおいて遮光します。この覆いは、最初の目的が霜よけとされており、伏見・桃山時代に考えられたと伝えられています。覆いをするのとしないので、味が違うことを発見してから、覆下茶園の玉露が誕生しました。世界に例がない、日本独自の製法です。

玉露の持ち味は甘みです。その甘みはお茶の成分のアミノ酸によります。覆いは、アミノ酸の一種のテアニンをふやし、渋みが少ない新芽をつくります。

煎茶

煎茶は、覆いのない露天茶園で育てます。

煎茶は甘みと渋みが調和した味です。この渋みはお茶の成分のタンニンによります。

大福茶

京都では、元旦にお茶を飲む習慣が古くからあります。これは新年を祝う習わしです。このお茶は「大福茶（おおぶくちゃ）」と呼び正月には欠かせないものになっています。正月に、無病息災・家内安全を願い、めでたい「大福茶」をいただきましょう。

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